Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot hij geurig is.
Voeg de fijngesneden spinazie toe en bak tot hij geslonken is. Haal van het vuur en zet apart.
Schep de aardappelen uit de pan en pureer ze:
Zodra de aardappelen voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken, haal je ze uit de verpakking en snijd je de bovenkant eraf. Hol het midden uit, zodat er een dunne schil overblijft voor de vulling.
Pureer de uitgeholde aardappelen in een grote kom.
Bereid de vulling voor:
Voeg de verkruimelde feta, fijngesneden lente-ui, geraspte Parmezaanse kaas, geraspte mozzarella en gebakken spinazie toe aan de aardappelpuree. Meng goed.
Breng op smaak met zout en peper.
Vul en kook de aardappelen:
Vul de uitgeholde aardappelschelpen met het bereide mengsel en druk ze zachtjes aan.
Bedek elke aardappel met extra mozzarella.
Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en bak de gevulde aardappelen 15 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveer:
