Fruit de groenten: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui en wortel toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Spice it up: Roer de tomatenpuree, komijn en Aleppo-peper (of rode pepervlokken) erdoor. Laat nog een minuut koken, zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
Bouillon en linzenfeest: Giet de groente- of kippenbouillon erbij. Voeg de gespoelde rode linzen en de in blokjes gesneden aardappelen toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 tot 20 minuten koken, of tot de linzen en de aardappel gaar zijn.
Soup Perfection (optioneel): Als u de voorkeur geeft aan een gladdere textuur, gebruik dan een staafmixer om de soep gedeeltelijk of volledig te pureren. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer en geniet: Schep de hete soep in kommen en garneer eventueel met een scheutje vers citroensap en een snufje gehakte verse kruiden (koriander en/of munt).
Advies:
Voor een rijkere smaak kun je tijdens het sauteren van de groenten een eetlepel boter of een ander vetbron aan de olijfolie toevoegen.
Heb je geen Aleppo-peper? Vervang het door een snufje rode pepervlokken voor een vleugje pit.
Restjes blijven maximaal 3 dagen goed in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis.
