Préparation :
Préparer les filets de sole : Rincer les filets de sole sous l’eau froide et les éponger délicatement avec du papier absorbant. Saler et poivrer selon votre goût.
Cuisson des filets : Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les filets de sole et les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver au chaud.
Préparer la sauce citron : Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et saupoudrer la farine. Mélanger avec une spatule pour obtenir un roux léger. Verser progressivement le bouillon de poisson tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Incorporer le citron : Ajouter le jus et le zeste de citron à la sauce, puis incorporer la crème fraîche. Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Servir : Napper les filets de sole de la sauce citronnée et parsemer de persil frais. Accompagner de légumes vapeur ou de riz pour un repas équilibré.
