- Gehaktballetjes maken: Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een kom.
Draai kleine balletjes (ongeveer walnootgrootte) en zet apart. - Groenten fruiten: Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit ui en knoflook 2–3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg wortel, prei, selderij en courgette toe en bak nog 5 minuten mee. - Soepbasis: Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut om te ontzuren.
Giet de tomatenblokjes en bouillon erbij, breng aan de kook en voeg de Italiaanse kruiden toe. - Balletjes toevoegen: Laat de soep zachtjes koken. Voeg de rauwe gehaktballetjes toe en laat ze 10–12 minuten garen tot ze gaar en mals zijn.
- Afmaken: Proef en breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel wat verse kruiden zoals basilicum of peterselie.
- Serveren: Serveer warm met een stukje stokbrood of volkorenbrood voor een complete maaltijd.
Tips 💡
- Gebruik kippengehakt voor een lichtere variant.
- Voor extra smaak: voeg een scheutje balsamico of een snufje suiker toe om de tomaten te balanceren.
- De soep smaakt de volgende dag nóg beter, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken!
Voedingswaarde (per kom, ca. 400 ml) ⚖️
- Calorieën: ±250 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Vetten: 12 g
- Koolhydraten: 15 g
Conclusie ✨
Deze tomaten-groentesoep met gehaktballetjes is hartverwarmend, voedzaam en vullend.
Boordevol groenten en smaak, en eenvoudig te maken – een gerecht dat perfect is voor elke dag van de week! 🍅🥕🥣
