Haal ze uit de pan, leg ze op keukenpapier en laat ze langzaam afkoelen,
voordat u ze weer in de zeer hete olie legt. Een paar minuten zijn voldoende.
Kijk ernaar en je zult de uitgebalanceerde vergulding al visueel opmerken
(Pas op, laat het niet donker worden!). Als je klaar bent, neem je ze mee
en plaats ze terug op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen. Je friet wordt mals van binnen en knapperig van buiten.
Welke olie voor knapperige friet?
Pinda-olie of een andere lichte plantaardige olie is ideaal,
om de lekkerste huisgemaakte frietjes te maken. Hierdoor krijg je de knapperige korst die je soms mist.
Opmerking: vanwege het hoge rookpunt heeft pindaolie over het algemeen de voorkeur boven olijfolie.
Waarom azijn op friet?
Zo krijg je een bord knapperige friet,
zonder de friteuse te gebruiken? Dan is het belangrijk om ingrediënten van hoge kwaliteit te kiezen
. Houd er rekening mee dat de beste soorten gebakken aardappelen de aardappelen zijn die de neiging hebben later te rijpen, zoals appels. Het is belangrijk dat ze weinig water, zetmeel en suiker bevatten. Anders hebben ze de neiging snel bruin te worden en te karameliseren. Bovendien maakt overtollig zetmeel het zacht omdat het veel olie absorbeert. Een oplossing voor dit probleem? Een geheim ingrediënt: azijn. De zuurgraad vertraagt de afbraak van pectine door deze tijdens het koken te behouden. Het is een oplosbare vezel die helpt je te vullen, de opname van vetten tijdens de spijsvertering te reguleren en een goede darmtransit te behouden.
