Verwarm de oven voor:
Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Bestrijk een cakevorm met boter of bekleed deze met bakpapier om plakken te voorkomen.
Meng de natte ingrediënten:
Meng de eieren en de suiker in een grote kom. Klop de ingrediënten samen tot ze licht en luchtig zijn. Voeg het citroenschil, de Griekse yoghurt en de mascarpone (of roomkaas als vervanging) toe. Meng alles goed door elkaar totdat er een glad en homogeen mengsel ontstaat.
Voeg de maïzena toe:
Zeef de volle eetlepel maïzena in de natte ingrediënten. Hierdoor wordt het mengsel dikker en krijgt de cake structuur zonder dat er tarwe nodig is. Meng het geheel tot een glad mengsel en zorg ervoor dat er geen klontjes meer in zitten.
Bak de cake:
Giet het beslag in de voorbereide pan. Strijk het oppervlak glad met een spatel, zodat het gelijkmatig gaart. Zet de cake in de voorverwarmde oven en bak hem ongeveer 35 tot 40 minuten, of totdat de cake gaar is en een satéprikker er schoon uitkomt als je hem in het midden steekt.
Afkoelen en serveren:
Laat de cake een paar minuten in de vorm afkoelen voordat u hem op een rooster legt om volledig af te koelen. U kunt de taart zo eten, maar voor een extra tintje kunt u hem voor het serveren ook bestrooien met poedersuiker of garneren met verse bessen.
Geniet van deze snelle en heerlijke tarwevrije Griekse yoghurtcake die binnen enkele minuten klaar is! Ideaal als je haast hebt en zin hebt in iets zoets.
