- Laat de spinazie afkoelen en pureer deze met een staafmixer of draai door een vleesmolen.
- Kook de aardappelen in licht gezouten water tot ze gaar zijn.
- Snipper de ui en fruit deze in een pan met de boter tot ze glazig is.
- Voeg de bloem toe en roer goed door tot een roux ontstaat.
- Voeg beetje bij beetje het opgevangen spinaziekookvocht toe en blijf roeren tot de saus dikker wordt.
- Meng de gepureerde spinazie door de saus en breng op smaak met room, zout, peper, nootmuskaat en eventueel bouillonpoeder. Haal de pan van het vuur.
- Verhit in een koekenpan de olie en bak de eieren als spiegeleieren tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
