Was de broccoli en snijd deze in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd deze in plakjes, zodat je niets verspilt.
2. Fruit de ui en knoflook:
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht en glazig zijn.
3. Voeg de aardappel en broccoli toe:
Doe de broccoli en aardappelblokjes in de pan en roer goed door. Laat ze 2-3 minuten bakken om de smaken te versterken.
4. Voeg de bouillon toe:
Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de soep 15-20 minuten sudderen, of tot de broccoli en aardappel zacht zijn.
5. Pureer de soep:
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde, romige textuur. Als je van een grovere textuur houdt, pureer dan slechts een deel van de soep.
6. Voeg de room toe (optioneel):
Roer de kookroom door de soep voor extra romigheid. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer:
Schep de soep in kommen en garneer met geraspte kaas, croutons of een scheutje olijfolie.
Serveer- en bewaartips
Serveer:
Serveer de broccolisoep warm, met een stuk knapperig brood of een frisse salade. Het is een perfecte maaltijd op zichzelf, maar ook een heerlijk voorgerecht.
Bewaren:
Bewaar de soep in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft tot 3 dagen goed. Warm de soep op in een pan op middelhoog vuur of in de magnetron. Voor langere houdbaarheid kun je de soep invriezen. Laat deze volledig afkoelen voordat je hem in porties invriest.
Variaties
Kaasliefhebbers: Voeg een handvol geraspte cheddar of Parmezaanse kaas toe tijdens het pureren voor een rijke kaassmaak.
Pittige twist: Voeg een snufje chilivlokken of een scheutje sriracha toe voor een pittige variant.
Vegan: Gebruik plantaardige room of kokosmelk in plaats van kookroom en kies een groentebouillon zonder dierlijke ingrediënten.
Extra groenten: Voeg wortels, courgette of spinazie toe aan de soep voor meer kleur en voedingsstoffen.
Notencrunch: Garneer de soep met geroosterde amandelsnippers of pijnboompitten voor een knapperige textuur.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik bevroren broccoli gebruiken?
Ja, bevroren broccoli werkt uitstekend in dit recept. Voeg het direct toe aan de pan zonder te ontdooien en volg verder het recept.
2. Hoe maak ik de soep dikker?
De aardappel zorgt al voor een natuurlijke binding, maar je kunt ook een extra aardappel toevoegen of een lepel maïzena oplossen in water en dit door de soep roeren.
