Benieuwd hoe je een klein gaatje in een eierschaal prikt zonder deze te breken? Wees gerust, er is geen speciale apparatuur of gereedschap voor nodig. Een simpele speld of kraspen is voldoende. Om een ei te breken, houd je het stevig vast en prik je een klein gaatje in de breedste kant van de schaal. Om de structuur van het ei niet te beschadigen, zorg je ervoor dat het gaatje net groot genoeg is om lucht door te laten. Voor Jacques Pépins truc is stabiliteit essentieel.
Zodra de schaal open is, is het ei klaar om gestoomd te worden. Om het te koken, dompel je het simpelweg onder in een pan met kokend water en volg je de instructies voor hardgekookte eieren. Omdat de luchtbel in het ei tijdens het koken oplost, is het pellen een fluitje van een cent wanneer het tijd is om het te eten.
