Oven voorverwarmen: Verwarm de oven op 170°C (boven- en onderwarmte).
Bekleed een ronde bakvorm (Ø 24 cm) met bakpapier en vet de randen licht in.
Eieren splitsen: Scheid de eidooiers van de eiwitten in twee aparte kommen.
Beslag maken: Klop de eidooiers met de suiker tot een lichte, romige massa.
Voeg vervolgens de gesmolten boter, vanille-extract, mascarpone (of kwark), citroensap en een snufje zout toe.
Meng tot een glad beslag.
Eiwitten opkloppen: Klop de eiwitten met een mixer tot stijve pieken.
Vouw ze voorzichtig, in drie delen, door het beslag met een spatel.
Werk rustig zodat het beslag luchtig blijft – dat is wat de cake zijn “sky”-structuur geeft.
Bakken: Giet het beslag in de vorm en bak de cake 40–45 minuten tot goudbruin.
De cake is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
Laat afkoelen in de oven met de deur op een kier om scheuren te voorkomen.
Afkoelen en serveren: Laat de Skycake volledig afkoelen.
Bestrooi met poedersuiker of serveer met vers fruit en een lepel slagroom.
