Bereidingswijze
1. Aardappelen voorbereiden
Schil de aardappelen en rasp ze grof met een handrasp of keukenmachine. Doe de geraspte aardappelen in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Dit is een cruciale stap: hoe droger de aardappelen, hoe krokanter de rösti’s zullen worden.
Laat de geraspte aardappelen even rusten op een keukenpapier terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt.
2. Het beslag mengen
Doe de uitgeknepen aardappelen in een grote kom. Voeg de fijngesneden ui toe, samen met wat zout, peper en eventueel een eetlepel bloem of een losgeklopt ei om de binding te versterken. Meng alles goed door elkaar met een vork of je handen.
3. Rösti’s vormen en bakken
Verhit de olie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Neem kleine porties van het aardappelmengsel en vorm er platte koekjes van, ongeveer zo groot als een handpalm.
Bak de rösti’s aan beide kanten 4 tot 5 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Verminder het vuur iets zodra ze beginnen te kleuren, zodat ze ook van binnen goed gaar worden zonder aan te branden.
Laat de gebakken rösti’s uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
4. Serveren
Serveer de rösti’s direct, terwijl ze nog warm en knapperig zijn. Werk ze af met een lepeltje zure room, verse kruiden en eventueel wat extra zout. Voor een hartige variant kun je er geraspte kaas overheen smelten of ze serveren met gebakken eieren.
Voor een zoetere twist zijn ze ook heerlijk met appelmoes – een klassieker in de Zwitserse keuken.
Serveerideeën
Rösti’s zijn enorm veelzijdig en kunnen zowel als hoofd- of bijgerecht dienen:
Ontbijt of brunch: Serveer met gebakken eieren, avocado en gerookte zalm.
Lunch: Combineer met een frisse salade of gegrilde groenten.
Diner: Gebruik als bijgerecht bij vlees, kip of stoofschotels.
Vegetarisch alternatief: Voeg groenten zoals courgette of wortel toe aan het beslag voor extra kleur en smaak.
