Roomkaas- en cranberrybrood

Boter en roomkaas: Verwarm de oven voor op 175 °C . Vet een cakevorm in en bestuif met bloem. Klop in een grote kom de zachte boter en roomkaas met een elektrische mixer of standmixer tot een glad en romig mengsel.
Voeg de suiker en vanille toe: Voeg geleidelijk de suiker en het vanille-extract toe en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig wordt.
Voeg de eieren toe: Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging, totdat ze volledig zijn opgenomen.
Meng de droge ingrediënten: meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout . Voeg geleidelijk het droge mengsel toe aan de natte ingrediënten en mix op lage snelheid tot het deeg glad is. Vermijd overmatig mixen.
Roer de cranberries en pecannoten erdoor: Spatel de cranberries en pecannoten (indien gebruikt) voorzichtig door het beslag en verdeel ze gelijkmatig.
Bakken: Giet het beslag in de cakevorm en verdeel het gelijkmatig. Bak 60 tot 70 minuten , of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

Glazuur: Besprenkel het brood met een eenvoudig vanille- of citroenglazuur voor extra zoetheid.
Roomkaasglazuur: Voor een decadent tintje smeert u een laag roomkaasglazuur op het brood nadat het is afgekoeld.
Noten-vrij: Laat de pecannoten weg en geniet van een noten-vrije versie die zijn heerlijke smaak behoudt.
Seizoensgebonden variaties: Vervang de veenbessen door ander seizoensfruit, zoals frambozen of bosbessen, voor een ander smaakprofiel.