Dit is een heerlijk, romig en hartverwarmend vegetarisch alternatief voor de klassieke lasagne bolognese. Boordevol smaak dankzij de aardse champignons, verse spinazie en een rijke, kaasachtige saus. Perfect voor een doordeweekse maaltijd waarbij je zin hebt in iets speciaals, maar ook geweldig om te serveren in het weekend of wanneer je gasten hebt. Een absolute aanrader voor liefhebbers van comfort food!
Ingrediënten:
-
Lasagnebladen: Ongeveer 9-12 vellen (afhankelijk van de grootte van je schaal), gedroogde of verse. Kook eventueel voor volgens de aanwijzingen op de verpakking (verse hoeven vaak niet).
-
Olijfolie: 2 eetlepels
-
Ui: 1 grote, gesnipperd
-
Knoflook: 3 teentjes, fijngehakt
-
Champignons: Circa 400-500 g (bijv. kastanjechampignons voor meer smaak), in plakjes gesneden
-
Verse Spinazie: Ongeveer 400-500 g, gewassen en grof gehakt (lijkt veel, maar slinkt enorm)
-
Ricotta: 1 bakje (ca. 250 g)
-
Mozzarella: 250-300 g, geraspt (houd de helft apart voor de topping)
-
Parmezaanse Kaas: 50 g, vers geraspt (+ eventueel extra voor serveren)
