Romige aardappelpuree met een hartige linzenstoofpot en champignons

🌟 Voor de aardappelpuree:

• 600 g middelgrote aardappelen (ongeveer 4 stuks)

• 60 ml kokosmelk uit blik (ongeveer 1/4 kopje)

• 1/2 tl nootmuskaat (of naar smaak)

• Zeezout en zwarte peper naar smaak

Bereiding:

Stap voor stap linzenstoofpot met champignons:

Stap voor stap linzenstoofpot met champignons:

1. Spoel de linzen af onder stromend water en zet ze opzij.

2. Fruit de groenten: Verhit de olie in een pan en bak de ui en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.

3. Voeg de champignons en kruiden toe: Doe de champignons, peterselie, tijm, oregano, witte wijn, balsamicoazijn en sojasaus erbij. Bak nog eens 3-5 minuten.

4. Stoof de linzen: Voeg de linzen en groentebouillon toe aan de pan. Laat het op laag-middelhoog vuur 20 minuten sudderen, tot de linzen zacht zijn. Voeg indien nodig extra bouillon toe.

5. Maak de saus dikker: Meng de maïzena met een beetje kokosmelk en roer dit door de stoofpot. Laat nog 1 minuut koken tot de saus indikt. Breng op smaak met extra sojasaus, peper en chilivlokken.

Stap voor stap aardappelpuree: