Ingrediënten:
– 250 ml koraallinzen
– 1 gehakte ui
– 2 teentjes gehakte knoflook
– 1 eetlepel geraspte gember
– 1 eetlepel rode currypasta
– 1 blik kokosmelk
– 120 ml groentebouillon
– Zout en peper naar smaak
– Verse koriander als garnering
Instructies:
2. Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de uien tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten.
3. Voeg de rode currypasta toe en bak kort tot het geurig is.
4. Voeg de afgespoelde rode linzen, kokosmelk en groentebouillon toe. Roer goed en breng aan de kook.
5. Zet het vuur lager en laat de linzen sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer 20 tot 25 minuten).
6. Voeg het limoensap en de rasp toe . Breng op smaak met zout en peper.
7. Pureer de soep tot de gewenste consistentie is bereikt.
8. Garneer met verse koriander voor het serveren.
Geniet van deze rode linzensoep met curry, kokosmelk en limoen! 
Bereidingstijd: 30 minuten | Porties: 4
