250 g Arborio- of Carnarolirijst
1 gesnipperde sjalot
100 ml droge witte wijn (optioneel)
Ongeveer 700 ml hete runderbouillon (aanpassen aan het kookpunt)
40 g geraspte Parmezaanse kaas
1 el boter
Olijfolie
Verse peterselie om te serveren
Bereiding
Stap 1 – Boeuf Bourguignon (van tevoren of parallel)
Verhit de olie en boter in een ovenschaal. Bak de stukken rundvlees goudbruin.
Voeg de ui, knoflook en wortel toe. Laat 5 minuten bruin worden.
Roer de rode wijn, bouillon, tomatenpuree, laurier en tijm erdoor.
Laat 1,5 tot 2 uur (of 45 minuten in een snelkookpan) op laag vuur sudderen, tot het vlees heel mals is.
Verwijder de kruiden en trek het vlees lichtjes uit elkaar. Zet apart met een beetje sap.
Stap 2 – Risotto
Fruit de sjalot in een grote pan in een scheutje olijfolie.
Voeg de rijst toe en roer tot deze parelmoerachtig wordt.
Blus af met de witte wijn. Laat het verdampen.
Voeg de hete bouillon beetje bij beetje toe, lepel voor lepel, en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen (ongeveer 18-20 minuten).
Roer, als de rijst bijna gaar is, het vlees en wat van het braadvocht erdoor. Laat nog 3-4 minuten sudderen.
Haal van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas en boter toe. Dek af en roer 2 minuten.
Serveren :
Serveer warm, bestrooid met verse peterselie en een scheutje van het braadvocht van het rundvlees.
Optioneel: voeg wat gebakken champignons of zilveruitjes toe voor nog meer smaak.
Snelle tip:
Je kunt restjes boeuf bourguignon gebruiken om dit gerecht in slechts 30 minuten te maken!
