romp:
je hebt nodig: 250 g (half poedersuiker – half amandelpoeder),
100 g poedersuiker,
100 g eiwitten,
25 g poedersuiker,
rode kleurstofpoeder.
Vergeet niet de ganache te bereiden:
50 cl slagroom,
100 g Tagada aardbeien (rood),
1 blaadje gelatine (2 g)
en 200 g roze suiker.
Begin met het maken van de ganache en zet deze even opzij:
Bereiding van het macaronrecept:
Breng de room aan de kook in een pan, voeg de tagliatelle toe en laat deze oplossen. Voeg vervolgens de gelatine toe en roer. Minimaal 12 uur in de koelkast zetten.
Voor rompen:
Vermalen met poedersuiker.
Zeef alles tot je een fijn poeder krijgt.
Klop de eiwitten stijf met 1/10e van het gewicht van de suiker.
Voeg de rest van de suiker toe en meng nog een paar seconden.
Voeg de kleurstof toe met een spatel, meng het poeder door de opgeklopte eiwitten en klop de macarons tot een glanzend mengsel ontstaat.
Leg de macarons op bakpapier en bak ze 14 minuten op 160°C op 3 bakplaten.
Verwijder de schelpen en leg ze op bakplaten.
Klop de koude Tagada-room met de Chantilly-room op en versier elke macaron. Garneer met een Tagada-aardbei in 4 stukken gesneden.
