1. Kook de pasta.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en zet apart. Dit wordt de basis voor je gratin, dus zorg ervoor dat de pasta goed gaar is zodat de smaken van de saus en het rundvleesmengsel goed intrekken.
2. Bereid de kaassaus
. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de boter gesmolten is, de bloem toe en klop constant tot een roux. Kook de roux 1 tot 2 minuten, tot hij lichtgoudbruin is, een teken dat de bloem gaar is. Deze stap is cruciaal om de saus dikker te maken zonder dat deze een rauwe bloemsmaak krijgt.
Giet langzaam de melk erbij en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Blijf roeren terwijl het mengsel opwarmt en dikker wordt, wat ongeveer 5 minuten duurt. De saus moet glad en licht ingedikt zijn.
Roer de helft van de geraspte cheddar erdoor en blijf roeren tot de kaas volledig gesmolten is en de saus glad is. Breng de saus op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat voor een subtiel warme maar intense smaak. Haal de saus van het vuur en zet apart.
3. Bak de groenten en het rundvlees.
Verhit een scheutje olie in een andere grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, wortelblokjes en gehakte knoflook toe. Bak, onder regelmatig roeren, ongeveer 5 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden en de uien glazig worden. Dit mengsel vormt de aromatische basis van het gerecht en geeft het diepte en textuur.
Voeg de fijngehakte rode en gele paprika toe aan de pan en bak nog 3 tot 4 minuten, tot ze zacht zijn maar nog steeds helder van kleur. De paprika’s geven een zoete, lichtzure smaak, die de rijke smaak van de kaassaus aanvult.
Haal de groenten van één kant uit de pan en voeg het gehakt toe aan de lege kant. Bak het gehakt tot het bruin is en niet meer roze, en maak het tijdens het bakken los met een spatel. Bak ongeveer 6 tot 8 minuten. Zorg ervoor dat het gehakt goed verkruimeld is om de pastaschotel gelijkmatig te verdelen.
Roer de tomatenpuree, oregano, zout en peper erdoor. Laat nog 2 minuten koken zodat de smaken zich kunnen vermengen. De tomatenpuree zorgt voor een pittige, geconcentreerde smaak die de hartige tonen van het rundvlees versterkt.
Lees verder op de volgende pagina
