Laat het deeg afgedekt 20 minuten rusten. Herhaal het vouwproces nog twee keer met tussendoor rusttijden.
-
Laat het deeg rijpen:
Vorm een bol van het deeg en leg het in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en zet de kom 24 uur in de koelkast, bij voorkeur in de onderste lade.
De Volgende Dag:
-
Op kamertemperatuur brengen:
Haal het deeg uit de koelkast en laat het minimaal 4 uur op kamertemperatuur rusten. Je zult zien dat er luchtbellen in het deeg ontstaan. -
Uitrollen:
Vet een bakplaat licht in. Verdeel het deeg voorzichtig over de plaat door het in stappen uit te rekken. Neem om de 10 minuten pauze zodat het deeg kan ontspannen en niet scheurt. -
Laat het rusten:
Laat het uitgerolde deeg nog 30 minuten rusten. Dit zorgt voor extra luchtigheid.
