Kook de rijst: Begin met het koken van de rijst. Doe de rijst in een pan en voeg 200 ml water toe. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst 10-12 minuten koken tot het water volledig is opgenomen en de rijst gaar is. Zet de pan apart en laat de rijst afgedekt staan.
Bereid de kipfilets voor: Snijd de kipfilets in dunne plakjes en bestrooi ze met 2 theelepels paprika, zout en peper naar smaak. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets 6-8 minuten aan elke kant totdat ze goudbruin en gaar zijn. Haal de kip uit de pan en zet opzij.
Bereid de groenten: In dezelfde pan voeg je de gesnipperde ui, rode ui, en de geperste teentjes knoflook toe. Bak dit ongeveer 2-3 minuten tot de uien glazig zijn. Voeg daarna de gesneden Pekingkool, wortel, groene erwten en maïs toe. Bak de groenten nog 4-5 minuten totdat ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de saus: Terwijl de groenten bakken, maak je de saus. Klop de eieren in een kom en meng ze met 3 eetlepels mayonaise, de geraspte kaas, en de fijngehakte koriander. Zet de saus apart.
Voeg de rijst en saus toe: Voeg de gekookte rijst toe aan de pan met de groenten. Meng alles goed door elkaar. Giet vervolgens de saus met de mayonaise en kaas over de rijst en groenten, en meng opnieuw goed zodat de saus zich gelijkmatig verspreidt. Laat het geheel 3-4 minuten op laag vuur sudderen zodat de smaken zich goed mengen en de saus een beetje kan indikken.
Maak de kip af: Snijd de gebakken kipfilets in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan met rijst en groenten. Roer alles door elkaar zodat de kip zich mengt met de rijst en de saus.
Garneer en serveer: Schep het gerecht op borden en garneer met verse peterselie, dille en stukjes mozzarella. Sprenkel een beetje citroensap over het gerecht voor een frisse smaak. Serveer direct!
Nutritional Information (per portie):
Calorieën: 550 kcal
Eiwitten: 35 g
Vetten: 25 g
Koolhydraten: 50 g
Vezels: 6 g
Suikers: 7 g
Tijd:
