Instructies
Voor de Franse uiensoep:
Halveer de uien, snijd de uiteinden eraf, pel ze en snijd ze in dunne plakjes (evenwijdig aan de draad).
Verhit 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze 10 minuten onafgedekt, af en toe roerend.
Bestrooi de uien met een halve theelepel suiker om ze sneller te laten karamelliseren. Laat nog 30-40 minuten onafgedekt koken, af en toe roerend, tot de uien gekarameliseerd en bruin zijn. Roer tegen het einde vaker om te voorkomen dat de uien aanbranden.
Zodra de uien gekarameliseerd zijn, voeg je de gehakte knoflook toe en bak je deze nog een minuut.
Voeg een half kopje sherry toe en schraap de bodem van de pan. Blijf roeren tot de sherry is ingekookt (ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur).
Voeg 8 kopjes runderbouillon, 1 laurierblaadje, tijm en 1 theelepel zout toe. Doe een deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen. Voeg nog een halve theelepel zout en een halve theelepel zwarte peper toe, of breng op smaak, en haal de pan van het vuur.
Maak de croutontopping:
Verwarm, terwijl de soep afkookt, de oven voor op 200 °C. Snijd het stokbrood in plakken van 1,5 cm dik. Bestrijk beide kanten licht met olijfolie, leg ze op een bakplaat en bak ze 6-8 minuten, of tot de randen goudbruin zijn.
Als de soep klaar is om te serveren, beleg je de toast met de helft van de kaas en gril je deze 2-3 minuten tot de kaas smelt en hier en daar goudbruin kleurt.
Giet de soep in warme kommen en strooi de rest van de kaas erover. Garneer met warme kaastosti’s en serveer.
