Gevulde inktvis all’amalfitana is een heerlijk tweede visgerecht typisch voor Amalfi en omgeving. Het is een gerecht met typisch mediterrane smaken, waarbij de delicate garnering van aardappelen en courgette contrasteert met de sterkere en meer beslissende smaak van inktvis, een van de meest gewaardeerde en veelzijdige weekdieren uit de keuken. Eenmaal gevuld worden deze in een pan met verse kerstomatensaus gekookt, voor een sappig en zeer mals eindresultaat, aangevuld met enkele sneetjes vers brood voor de broodnodige omzet.
De eenvoudig te maken gevulde Amalfi-inktvis is perfect voor een alledaagse familielunch, maar ook voor een speciale of feestelijke gelegenheid. Voor optimale resultaten is het belangrijk om zeer verse inktvis te kiezen en deze goed schoon te maken: je zult de centrale ruggengraat en de tand, die zich in het midden van de tentakels bevindt, moeten verwijderen, in een poging de zak intact te laten, zodat deze zich aanpast perfect bij de vulling. Zorg ervoor dat u de inktvis niet te vol maakt: het risico bestaat dat de vulling tijdens het koken gaat lekken.
Het koken moet op laag vuur gebeuren en met inachtneming van de juiste tijden: op deze manier komt de delicate consistentie van de weekdieren niet in gevaar en zullen ze niet gomachtig zijn in de mond. De inktvissaus kun je gebruiken om de pasta op smaak te brengen, zodat je een voorgerecht en een tweede gerecht hebt met dezelfde bereiding. Je kunt verse kerstomaatjes of dadels uit blik gebruiken, als deze niet in het seizoen zijn. Indien gewenst kunt u de vulling op smaak brengen met geraspte citroenschil en aromatische kruiden, zoals citroentijm of bieslook.
Zo bereid je gevulde inktvis met Amalfi
vervolg op de volgende pagina
Stap 1
Maak de inktvis schoon door de kop te verwijderen en voorzichtig de centrale ruggengraat en de ingewanden te verwijderen1.
Stap 2
Verwijder de huid en spoel af onder koud stromend water2.
Stap 3
Verwijder de tand3.
Stap 4
Snijd de tentakels in blokjes4.
Stap 5
Verwijder de vinnen van de inktvis5.
Stap 6
Snijd ze ook in blokjes en houd apart6.
Stap 7
Schil de aardappelen 7.
Stap 8
Snij ze in blokjes8.
Stap 9
Blancheer ze ongeveer tien minuten na het koken in water9.
Stap 10
Was de courgette en schil deze.
Stap 11
Snijd de courgette in ronde plakjes.
Stap 13
Doe een scheutje olie in een pan met antiaanbaklaag13.
Stap 14
Voeg een teentje knoflook toe en kook gedurende één minuut14.
Stap 15
Voeg de in blokjes gesneden courgette toe15.
Vervolg op de volgende pagina
Stap 16
Voeg de tentakels en vinnen toe, in blokjes gesneden 16.
Stap 17
Breng op smaak met zout en kook gedurende 15 minuten, voeg indien nodig heet water toe17.
Stap 18
Snij de zwarte olijven in blokjes18.
Stap 19
Snijd de ontzoute kappertjes19.
Stap 20
Hak de peterselie fijn20.
lees meer op de volgende pagina
