Instructies
Verwarm de oven voor op 375 graden F.
Spuit een mini-muffinvorm in met anti-aanbakspray.
Meng bloem, bakpoeder en bakpoeder in een kleine kom; boeken.
Meng de boter en de suiker in een grote kom tot een luchtig geheel.
Voeg het ei en de vanille toe.
Roer geleidelijk de droge ingrediënten erdoor tot ze gecombineerd zijn.
Rol balletjes van 1″ en plaats ze in een muffinvorm.
Bak gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Druk met de achterkant van de lepel in de koekjes om een inkeping te maken voor het vullen; Laat afkoelen.
Om de citroenwrongelvulling te maken, mengt u 6 eetlepels zachte boter met 1 kopje suiker.
Meng 2 eieren en alleen de dooiers van de andere 2 eieren en klop tot alles goed gemengd is.
Voeg het citroensap toe en meng tot alles gemengd is, er zullen nog steeds wat klontjes zijn.
Giet het vulmengsel in een pan op middelhoog vuur.
Klop voortdurend gedurende 5 minuten, of tot de saus glad en ingedikt is.
Haal de citroenwrongel van het vuur en laat 2-3 minuten afkoelen.
Giet voorzichtig een theelepel citroenwrongel in elke koekjesvorm.
Citroenkoekjesrepen
Garneer de koekjesvormpjes met de citroenschil van een citroen en zet ze 30 minuten in de koelkast, of tot de lemon curd is opgesteven.
Haal de koekjesbekertjes met een botermes uit de pan en bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.
