Groentesoep met rundvlees
BEREIDING:
De groenten voorbereiden:
Schil en snijd de wortelen, courgette en aardappelen in hapklare stukjes.
Snijd de ui en rode paprika (optioneel) in blokjes.
Fruit de ui en knoflook:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut, of tot de knoflook geurig is.
Voeg de groenten toe:
Voeg de gesneden wortelen, courgette en aardappelen toe aan de pan.
Bak een paar minuten, af en toe roerend.
Voeg de bouillon en kruiden toe:
Giet de groentebouillon of het water erbij tot de groenten volledig bedekt zijn.
Voeg de gedroogde kruiden, zout en peper toe.
Breng het mengsel aan de kook.
Kook de soep:
Zet het vuur lager zodra de soep kookt en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Voeg de doperwten toe:
Voeg de doperwten de laatste 5 minuten van de kooktijd toe om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Breng op smaak en serveer:
Proef de soep en breng indien nodig op smaak.
Serveer warm, garneer met verse peterselie of koriander.
Deze soep is vullend, gezond en perfect voor een lichte maaltijd. Je kunt hem naar eigen smaak aanpassen door andere favoriete groenten toe te voegen, zoals selderij, tomaten of zelfs bonen voor extra eiwitten. Eet smakelijk!
Eet smakelijk!
