Varkens schouder (1,5 kg): Perfect om langzaam te garen, omdat de vezels en het vet transformeren in sappig, mals vlees
Gesneden uien: Voor een essentiële aromatische basis die verzacht en diepte toevoegt
Geperste knoflook: De essentiële oliën waarvan vrijkomen om het hele gerecht subtiel te parfumeren
Zoete paprika: Geeft een licht rokerige smaak en een mooie gekarameliseerde kleur
Gemalen komijn: Voegt aardse tonen toe die de zoete smaken perfect in evenwicht brengen
Bruine suiker: Zorgt voor subtiele karamellisatie en neutraliseert de zuurgraad van de andere ingrediënten
Mosterd: Geeft een vleugje hitte en helpt de vleesvezels malser te maken
Bouillon: Verbetert de umami-smaak en behoudt de vochtigheid tijdens het koken
Barbecuesaus: Goede kwaliteit vormt de basis van de kenmerkende smaak van het gerecht
Appelciderazijn: Voegt een balancerende zuurgraad toe die alle andere smaken versterkt
Stapsgewijze instructies
Marinadebereiding:
Meng de paprika, komijn, bruine suiker, zout en peper grondig in een kom. Masseer dit mengsel royaal over het hele oppervlak van het vlees en druk aan zodat de kruiden kunnen intrekken. Laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur, of idealiter enkele uren in de koelkast, zodat de smaken volledig in het vlees kunnen trekken
.
