1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de tomaten, courgette en rode paprika in kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de tomaten, courgette en paprika toe. Bak 10 minuten op middelhoog vuur.
4. Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche. Voeg de geraspte kaas, Provençaalse kruiden, zout en peper toe. Meng goed.
5. Roer de gekookte groenten door het ei-roommengsel.
6. Giet het mengsel in een gratinschaal of in individuele ramequins.
7. Bak 30 tot 35 minuten, tot de flan goudbruin en stevig is.
8. Serveer warm of lauw met een groene salade.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30-35 minuten
