Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een bakplaat in of bekleed deze met bakpapier.
Klop de boter en de suiker romig: Klop de suiker en de zachte boter in een grote kom tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg één voor één de eieren toe en vervolgens het vanille-extract.
Meng de droge ingrediënten: Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng tot het deeg glad is.
Voeg de veenbessen en pistachenoten toe: Voeg voorzichtig de gedroogde veenbessen en pistachenoten toe aan het beslag en meng tot alles goed verdeeld is.
Vorm de deegstukken: Verdeel het deeg in twee gelijke porties en vorm van elke portie een blok van ongeveer 30 cm lang. Leg de worstjes op de voorbereide bakplaat en druk ze iets plat.
Eerste bereiding: Kook de deegballetjes gedurende 25-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen.
Snijden en tweede bereiding: Snijd de worsten met een gekarteld mes in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik. Leg de plakjes plat op de bakplaat, met de snijkant naar beneden, en bak nog eens 10 minuten aan elke kant, tot de koekjes goudbruin en knapperig zijn.
Laten afkoelen: Laat de koekjes volledig afkoelen voordat u ze serveert.
Geniet van deze heerlijke koekjes bij de thee of koffie!
Lees meer op de volgende pagina
