1. Doe de suiker en eiwitten in de kom van een mixer of een andere grote hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met kokend water en klop constant, terwijl je het mengsel op het vuur houdt, tot het handwarm is, ongeveer 3 minuten. De suiker zou moeten oplossen en het mengsel zal lijken op een glanzende marshmallowcrème. Haal de kom van het vuur.
2. Klop de meringue met de garde of een handmixer op gemiddelde snelheid tot hij is afgekoeld, ongeveer 5 minuten. Gebruik de platte menghaak, als je die hebt, en voeg de boter één voor één toe tot een gladde massa. Zodra alle boter is opgenomen, klop je de botercrème op gemiddelde tot hoge snelheid tot een dikke en zeer gladde massa, 6 tot 10 minuten. Gedurende deze tijd kan de botercrème schiften of schiften; blijf kloppen en het mengsel komt weer samen. Voeg op gemiddelde snelheid
geleidelijk het citroensap toe, wacht tot elke toevoeging is opgenomen voordat je meer toevoegt, en voeg vervolgens de vanille toe. Je zou een kristalheldere, witte botercrème moeten hebben die glanzend, glad en fluweelzacht is. Druk een stuk plasticfolie op de botercrème en zet even apart.
De taart samenstellen:
1. Snijd met een scherp gekarteld mes elke laag horizontaal doormidden in vloeiende bewegingen. Leg één laag met de snijkant naar boven op een met stroken bakpapier beklede bakvorm. Bestrijk de laag met een dunne laag botercrème. Bestrijk de botercrème met 1/3 van de jam. Bedek met een tweede laag, bestrijk met botercrème en jam en herhaal dit met de derde laag (dan heb je alle jam gebruikt en blijft er botercrème over). Leg de laatste laag, met de snijkant naar beneden, op de taart en gebruik de resterende botercrème om de zijkanten en de bovenkant te glazuren. Decoreer de bovenkant met frambozen.
