1. Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 20 of 23 cm in en bekleed de bodem van elke vorm met een rondje ingevet bakpapier. Plaats de ramequins op een bakplaat.
Om de cake te maken:
1. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop de melk en de eiwitten in een middelgrote kom. Doe de suiker en citroenschil in de kom van een keukenmachine of een andere grote kom en wrijf ze met je vingers door elkaar tot de suiker vochtig en geurig is. Voeg de boter toe en blijf met je vingers kloppen tot de suiker vochtig en geurig is. Voeg de boter toe en klop met de garde of een handmixer op gemiddelde snelheid gedurende een goede 3 minuten, tot de boter en suiker heel
licht zijn. Klop het extract erdoor en voeg vervolgens een derde van het bloemmengsel toe, blijf kloppen op gemiddelde snelheid. Klop de helft van het melk-eimengsel erdoor en klop vervolgens de helft van de resterende droge ingrediënten erdoor tot ze zijn opgenomen. Voeg de resterende melk en de eieren toe en klop tot een glad mengsel. Voeg dan de laatste droge ingrediënten toe. Klop tot slot het beslag 2 minuten goed door tot het goed gemengd en luchtig is. Verdeel het beslag over de twee bakvormen en strijk het oppervlak glad met een rubberen spatel.
2. Bak 30 tot 35 minuten, of tot de cakes goed gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen; als je een tandenstoker in het midden steekt, moet deze er schoon uitkomen. Leg de cakes op een rooster en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen. Ga vervolgens met een mes langs de zijkanten van de cakes, keer ze om en verwijder de papieren vormpjes. Keer ze om en laat ze met de goede kant naar boven afkoelen op kamertemperatuur. (Afgekoelde cakelagen kunnen strak worden ingepakt en een nacht op kamertemperatuur worden bewaard, of maximaal 2 maanden in de vriezer.)
Bereid de ezelcrème
