Voor de chocoladecoating:
1 1/3 kop (226 g) halfzoete chocolade, in stukjes
6 grote zuurstokken, fijn verkruimeld
Bereidingswijze:
1. Maak de truffelvulling:
Verwarm de slagroom in een steelpan op laag vuur tot het kookt. Direct van het vuur halen.
Voeg de gehakte chocolade toe aan de room en laat 2 minuten staan. Klop tot een glad mengsel.
Roer de boter en het pepermuntextract erdoor. Meng krachtig totdat het mengsel glanst en goed is gemengd.
Giet het mengsel in een middelgrote kom, dek af met plasticfolie en laat het minimaal 2 uur in de koelkast staan, of totdat het stevig genoeg is om eruit te scheppen.
2. Vorm de truffels:
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Schep 2 theelepels van het gekoelde truffelmengsel op en rol het snel tussen je handen tot een balletje. Leg ze op de bakplaat. Herhaal dit met het resterende mengsel.
Laat de opgerolde truffels 15 minuten in de koelkast rusten.
3. Bereid de chocoladecoating voor:
Smelt de chocolade in korte intervallen au bain-marie of in de magnetron. Roer regelmatig tot een gladde massa ontstaat.
