Procedure:
1 Snijd de aubergines in plakjes, bestrooi ze licht met zout en laat ze 30 minuten rusten.
Laat ze drogen en frituur ze tot ze goudbruin en knapperig zijn.
2 Maak de saus klaar: fruit een teentje knoflook in een pan met een scheutje olie.
Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten koken.
3 Kook de pasta in ruim water met zout, giet af en breng op smaak met de saus.
4 Voeg de krokant gebakken aubergines en de in blokjes gesneden gerookte provola toe.
Meng voorzichtig tot er een romige, draderige substantie ontstaat.
5 Giet de pasta in een ovenschaal, voeg nog wat provola toe en bak op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, tot de pasta goudbruin is.
