Meng de gesneden aardappelen, olijfolie, gehakte knoflook, Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak in een grote mengkom. Hussel alles goed door elkaar.
Verdeel de frietjes gelijkmatig over een bakplaat en bak ze 30 minuten. Stop halverwege even om te roeren en om te draaien.
Bestrooi de frietjes met peterselievlokken en 60 ml Parmezaanse kaas, hussel alles goed door elkaar en bak nog 10 tot 15 minuten, tot ze naar wens gaar zijn.
