Bereidingswijze:
1️⃣ Bereid de Ossenhaas Voor:
-
Verwarm de oven voor op 240°C. 🔥
-
Vouw het dunne uiteinde van de ossenhaas onder zichzelf en bind het op intervallen vast met keukentouw om een consistente vorm te creëren voor gelijkmatig garen. 🧵
-
Dep de ossenhaas droog en wrijf hem rondom in met olijfolie, zout en peper. 🫒🧂🌶️
-
Plaats het vlees op een rooster boven een braadslede. Braad gedurende 25 minuten voor rare, 30 minuten voor medium-rare en 35 minuten voor medium (zie noot voor ossenhaas temperaturen). 🌡️
-
Haal het uit de oven, plaats het op een schaal, dek losjes af met folie en laat 20 minuten rusten. ♨️
2️⃣ Maak de Champignonsaus:
-
Terwijl het vlees rust, smelt je de boter in een koekenpan op hoog vuur. 🧈
-
Voeg de gesneden champignons toe en bak ze goudbruin, ongeveer 5 minuten. 🍄
-
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee. 🧄
-
Voeg de witte wijn of bouillon toe en roer, waarbij je alle aanbaksels van de bodem van de pan schraapt. 🍷🍖
-
Voeg de runderbouillon, slagroom, Dijon mosterd en tijm toe. 🍖🥛🍯🌿 Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper. 🧂🌶️
3️⃣ Serveren:
