Orietta Berti’s recept voor Bolognese ragù met een « geheim ingrediënt »
2 glazen wijn
2 laurierblaadjes
1 stuk bleekselderij
1 wortel;
1 ui
extra vergine olijfolie naar smaak
zout naar smaak
peper naar smaak
salie naar smaak
Bereiden
Zodra de ragù naar de ontvangst van Orietta Berti draait, zul je blij zijn, begin met het groen: het was, je moet de wortel snijden, voor de snipper ui in snijdt tot slot de selderij. Snijd het spek in blokjes en verwarm en grote pan met en scheutje extra vierge olijfolie en boter. Voeg enkele minuten de gesneden groenten en pancetta toe toe. Bak alles goed bruin.
Voeg het gehakt toe aan de pan en blus van met de wijn op hoog vuur. De hoeveelheid alcohol is verdampt, voeg je de tomatenpuree toe, verdun deze met een andere halve kop water en laat het minimaal 6 uur op zeer laag vuur. Breng halverwege de kooktijd op smaak met zout en peper.
Roer en toe en voeg laurierblaadjes toe en salie toe om de ragù op smaak te brengen. Meng pasta na het koken met deze smaakvolle ragù om direct te serveren.
