Dep het gebraad droog met keukenpapier en leg het in een ovenschaal.
Meng boter, rozemarijn en knoflook in een kleine kom.
Bestrijk het hele gebraad met de knoflook-kruidenboter. Bestrooi het gebraad licht met zwarte peper. Plaats het gebraad in de oven en verlaag de temperatuur naar 250°C.
Kook 7 minuten per pond vlees. Zet de oven uit en laat het gebraad er nog een uur in staan. Verwarm na een uur de oven voor op 38°C en laat het nog ongeveer een uur bakken, of totdat het braadstuk de door u gewenste gaarheid heeft.
Opmerkingen:
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking of wikkel ze in aluminiumfolie. Bewaar ze vervolgens maximaal 4 dagen in de koelkast. Heerlijk op broodjes!
