- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet hem licht in met boter.
- Doe de zachte boter en suiker in een mengkom en roer tot het mengsel licht en luchtig is.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg het vanille-extract en de rasp toe als je dat gebruikt.
- Spatel de kwark er voorzichtig doorheen totdat het geheel goed gemengd is.
- Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
- Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot alles net gemengd is. Pas op dat je niet te veel mengt; een paar klontjes zijn oké.
- Schep het beslag in de muffinvorm en vul elk vormpje tot ongeveer 2/3.
- Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt als je hem in het midden steekt.
- Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten in de vorm afkoelen. Leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Deze muffins zijn het lekkerst als ze vers zijn, maar je kunt ze ook een paar dagen in een luchtdichte verpakking bewaren. Ze zijn perfect als ontbijt, als tussendoortje of bij een kopje thee of koffie. Je kunt het recept naar eigen smaak aanpassen door noten, chocoladeschilfers of gedroogd fruit toe te voegen voor extra smaak en textuur. Geniet van je oma’s kwarkmuffins!
