Klop eerst het puddingpoeder, de suiker en 100 ml melk tot een glad mengsel. Breng de resterende melk in een steelpannetje aan de kook, voeg het puddingpoeder toe en laat het ongeveer 1 minuut zachtjes koken, onder voortdurend roeren.
Doe de pudding in een kom en dek af met huishoudfolie om velvorming te voorkomen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop vervolgens de boter met de garde van een handmixer of een keukenmachine ongeveer 10 minuten tot een witte crème. Spatel de pudding er geleidelijk doorheen, lepel voor lepel.
Vul, bestrijk of versier vervolgens taarten of andere desserts met de Duitse botercrème. Het basisrecept is voldoende voor een kranstaart (22 cm diameter), een taart (tot 26 cm diameter) met maximaal twee lagen botercrème, of voor een cav.
