Zo bereid je carpaccio van octopus:
Stap 1
Spoel de octopus zorgvuldig af, al gestript en schoon. Maak de wortels, ui, selderij, knoflook en peterselie schoon.
Stap 2
Verzamel de groenten met de peperkorrels in een grote pan. Voeg ruim koud water toe, zet het vuur aan en breng aan de kook.
Stap 3
Houd de octopus bij de kop vast, dompel de tentakels eerst 5 tot 6 keer in kokend water, zodat ze gaan krullen, dompel vervolgens het weekdier onder en kook op laag vuur, met deksel, gedurende 30 minuten. Laat de octopus, eenmaal gekookt, afkoelen in het water, zonder het deksel te verwijderen.
Stap 4
Als de octopus heet is, verdeel je de tentakels ertussen en snijd je de kop in stukjes.
Stap 5
Snij een plastic fles halverwege de lengte door.
Stap 6
Plaats de gesneden fles in een bakje en begin er één stuk octopus per keer in te doen, terwijl je het goed aandrukt met een stamper of pollepel. Tijdens deze operatie zal er water ontstaan; Laat een deel ervan uitlekken, maar verwijder het niet volledig. Het bevat namelijk collageen dat essentieel is voor het succes van de carpaccio.
Stap 7
Zodra je geen stukjes octopus meer hebt om in te steken, maak je verticale sneden langs de randen van de fles, totdat je het weekdier bereikt.
Stap 8
Vouw de randen naar achteren, zodat ze over de octopus sluiten.
Stap 9
Plak de randen vast met een vel huishoudfolie.
Stap 10
