Bereiding Verwarm de oven voor op 175 °C en vet drie ronde bakvormen van 23 cm in en bestuif ze met bloem. Doe de boter en het bakvet in een grote kom en roer tot een glad mengsel. Klop geleidelijk de kristalsuiker door het botermengsel en
klop tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eidooiers één voor één toe en roer goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor. Meng in een aparte kom de bloem en de baksoda. Voeg afwisselend het bloemmengsel en de karnemelk toe aan het botermengsel, beginnend en eindigend met het bloemmengsel. Meng tot een glad mengsel. Spatel de geraspte kokos en geroosterde pecannoten erdoor. Klop de eiwitten in een schone kom tot ze stijve pieken vormen. Spatel de geklopte eiwitten voorzichtig door het beslag tot er geen strepen meer te zien zijn. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen. Bak 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cakes 10 minuten in de bakvorm afkoelen en stort ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Voor het glazuur klop je de zachte roomkaas en boter glad. Voeg het vanille-extract toe en klop geleidelijk de poedersuiker erdoor tot het glazuur glad en smeerbaar is. Zodra de cakes volledig zijn afgekoeld, strijk je het glazuur tussen de lagen, bovenop en langs de zijkanten. Garneer naar wens met gehakte pecannoten en geraspte kokos. Serveer de cake op kamertemperatuur en geniet ervan!
Variaties en tips:
Voor een tropisch tintje voeg je een theelepel kokosextract toe aan het beslag voor een extra smaakexplosie. Je kunt de pecannoten ook vervangen door walnoten. Heb je weinig tijd? Overweeg dan om deze cake als een enkele laag te maken in plaats van een cake met één laag. Pas de baktijd dan aan. Voor een lichtere glazuurlaag verminder je de hoeveelheid poedersuiker tot 750 ml en voeg je een eetlepel melk toe voor een romigere textuur.
