2 eetlepels olijfolie
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 wortel, in plakjes gesneden
2 paprika’s, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 courgette, in halve maantjes gesneden
400 g tomatenblokjes (uit blik of vers)
1 liter groentebouillon
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie of basilicum (voor garnering)
Optioneel:
1 handvol spinazieblaadjes of boerenkool
100 g gekookte linzen of kikkererwten voor extra vulling
Routebeschrijving
Bereid de basis
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is.
Bak de groenten
Voeg de bleekselderij, wortel, paprika en knoflook toe. Bak alles 5 minuten terwijl je af en toe roert, totdat de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg courgette en tomaten toe
Voeg de courgette en tomatenblokjes toe aan de pan. Roer goed door en laat het mengsel 2-3 minuten sudderen.
Voeg bouillon en kruiden toe
Schenk de groentebouillon erbij en voeg het paprikapoeder, oregano, zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen totdat alle groenten gaar zijn.
Optionele toevoegingen
Voeg in de laatste 5 minuten spinazie, boerenkool of gekookte linzen toe voor extra voedingswaarde.
Serveren
Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie of basilicum. Serveer warm met een stuk volkorenbrood of knapperige crackers.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Deze soep is heerlijk als voorgerecht of lichte maaltijd. Combineer met een salade of een boterham voor een compleet diner.
Bewaren: Laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte container in de koelkast. De soep blijft tot 3 dagen vers.
Invriezen: Je kunt de soep invriezen in porties. Bewaar tot 3 maanden in de vriezer en warm hem op in een pan of magnetron.
Variaties
Italiaanse twist
Voeg een beetje pesto of Parmezaanse kaas toe aan de soep voor een Italiaanse smaak.
Pittige soep
Voeg een snufje chilivlokken of een verse rode peper toe voor een pittige kick.
Romige variant
Mix een deel van de soep met een staafmixer en voeg een scheutje kokosmelk of room toe voor een romige textuur.
Extra vulling
Voeg gekookte quinoa, rijst of kleine pastasoorten zoals orzo toe voor een steviger gerecht.
