Bak de kip met gesneden wortels en uien in een pan bruin.
Voeg de ui en de wortelen toe en zet het vuur lager. Wanneer de kip bruin begint te worden en de wortels en uien karamelliseren, laat u het geheel nog even doorkoken. Roer af en toe.
Pocheer de kip met de gesnipperde ui, wortel, kappertjes, olijven en rozijnen.
Breng aan de kook en voeg dan de amandelen, rozijnen, kappertjes, pijnboompitten en olijven toe. Roer snel en voeg een half kopje vin cotto toe. Laat de vloeistof tot de helft inkoken en blus de pan af terwijl u de gesmolten of aangebakken stukjes op de bodem schraapt en roert. Voeg de rest van de vin cotto toe en verwarm tot het kookt.
Bak de kip in een pan met de gesneden wortels, ui, kappertjes en rozijnen in een wijnsaus.
Meng de suiker en azijn in een kommetje. Verwarm het mengsel al roerend in de pan. Terwijl de saus inkookt, vormt zich een laagje. Gebruik zeezout en versgemalen peper als kruiden, naar smaak.
