De « nagels » zijn in dit geval kruidnagelknoppen die in een gepelde bol worden gestoken. De klassieke versie gebruikt 5-6 kruidnagelbloemen, waardoor de subtiele, kruidige geur van deze specerij vrijkomt.
Deze ui wordt niet alleen toegevoegd aan een pan bouillon, maar ook gebruikt bij het bakken of stoven van gerechten. Zo kan clutet bijvoorbeeld in een koekenpan met vlees, bij groenten of op een bakplaat met een gehaktbrood worden gelegd.
Kruidnagel fungeert tevens als een natuurlijke smaakversterker, waardoor de hoofdnoten van het gerecht worden benadrukt.
Deze methode is populair geworden bij veel koks over de hele wereld. Dankzij kruidnagel krijgen zelfs de eenvoudigste gerechten een verfijnde en gelaagde geur.
Voeg eens een bosui toe aan soep, goulash of stoofpot en u zult merken hoe een bekend gerecht een nieuwe kleur krijgt.
Het gebruik van deze specerij is niet alleen een eerbetoon aan de traditie, maar ook een kans om de culinaire wereld vanuit een onverwachte kant te ontdekken.
