Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Rol het bladerdeeg uit in een bakvorm en prik de bodem met een vork.
Klop in een grote kom de eieren met de crème fraîche glad.
Voeg de maïs, zwarte bonen, rode ui, knoflook, jalapeño, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.
Giet het eimengsel over het bladerdeeg.
Bestrooi met geraspte cheddar kaas.
Bak 30-35 minuten, of tot de quiche goudbruin is en de vulling gaar is.
Haal de quiche uit de oven en laat hem een paar minuten afkoelen voor het serveren. Garneer met verse korianderblaadjes.
