Bekleed een cupcakevorm met papieren cupcakevormpjes.
Maak het beslag:
Klop de boter en suiker in een grote kom tot een licht en romig mengsel.
Voeg één voor één de eieren toe, gevolgd door het vanille-extract. Mix goed.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en voeg het in delen toe aan het mengsel.
Roer tot slot de melk erdoor om het beslag glad en luchtig te maken.
Vullen en bakken:
Vul elk cupcakevormpje tot ongeveer 2/3 met het beslag.
Bak de cupcakes 15-18 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
Vullen met jam:
Gebruik een appelboor of een klein mesje om een klein gaatje in het midden van elke cupcake te maken.
Vul een spuitzak of een kleine lepel met jam en vul het gat in elke cupcake.
Plaats het uitgeholde stukje cake terug op de jam om de vulling te bedekken.
Topping (optioneel):
Meng de poedersuiker met water of citroensap tot een glad glazuur.
Bestrijk de bovenkant van de cupcakes met het glazuur en garneer met sprinkles of vers fruit.
Serveer- en bewaartips
Direct serveren: De cupcakes smaken het best op de dag van bereiding, wanneer de cake nog zacht is en de jam vers.
Opslag: Bewaar de cupcakes in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Ze blijven 2-3 dagen goed.
Invriezen: De ongeglazuurde cupcakes kunnen worden ingevroren. Wikkel ze in plasticfolie en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Laat ontdooien op kamertemperatuur voordat je de jam toevoegt.
Variaties
Chocoladevariant: Voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan het beslag en gebruik chocoladepasta in plaats van jam voor de vulling.
Citrus cupcakes: Gebruik citroen- of sinaasappelrasp in het beslag en vul met sinaasappel- of lemon curd.
Notenliefhebbers: Meng gehakte amandelen of walnoten door het beslag en gebruik vijgen- of abrikozenjam als vulling.
Tropische twist: Voeg kokosrasp toe aan het beslag en vul met mango- of ananasjam.
Vegan: Gebruik plantaardige boter, een plantaardig ei-alternatief en plantaardige melk voor een volledig veganistische versie.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik een andere soort bloem gebruiken?
Ja, je kunt gewone bloem gebruiken, maar voeg dan 1 theelepel bakpoeder toe voor dezelfde luchtige structuur.
2. Wat als ik geen spuitzak heb voor de jam?
Gebruik een theelepel om de jam in de cupcakes te scheppen. Het kan iets minder precies zijn, maar werkt prima.
