Gebakken aubergine en courgette zijn een licht en smakelijk bijgerecht, perfect voor de zomer, wanneer deze volle en knapperige groenten op hun best zijn. Hier worden de blokjes aubergine en courgette gemengd met paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas, extra vierge olijfolie en zout, en vervolgens gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Voor een gelijkmatige garing is het belangrijk om de aubergines en courgettes in blokjes van gelijke grootte te snijden en ze vervolgens in een enkele laag in de ovenschaal te leggen, zonder dat ze elkaar overlappen. Zo krijg je geurige, smaakvolle hapjes die je bij elke familielunch of -diner kunt serveren, perfect bij je favoriete hoofdgerecht.
Afhankelijk van het seizoen kun je naar wens andere groenten en knollen toevoegen, zoals paprika’s, aardappelen, uien, cherrytomaten, pompoen, broccoliroosjes en meer. Je kunt de Parmezaanse kaas vervangen door pecorino, of als je gasten glutenintolerant zijn, kun je glutenvrij paneermeel gebruiken.
Leer hoe je gebakken aubergine en courgette maakt met stapsgewijze instructies en tips. Vond je dit recept lekker? Probeer dan ook eens een gratin van gevulde aubergine en courgette, of probeer eens gebakken groenten.
Hoe maak je gebakken aubergine en courgettes klaar
