Bereid de ingrediënten voor: Splits de eieren in een kom, waarbij het eiwit en de dooiers gescheiden worden. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
Eimengsel: Klop in een aparte kom de eidooiers en de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de gesmolten boter, mascarpone (of kwark) en vanille-extract toe. Meng alles goed.
Meng de ingrediënten: Meng de opgeklopte eiwitten voorzichtig met het dooiermengsel en voeg ze geleidelijk toe, zodat ze niet uitzakken.
Bereiding: Giet het mengsel in een cakevorm (bij voorkeur 24 cm doorsnee) en bekleed met bakpapier. Bak het in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende ongeveer 40 tot 45 minuten, totdat het deeg goudbruin en veerkrachtig is bij aanraking.
Afkoelen: Laat de cake in de vorm afkoelen tot hij een troebele structuur heeft.
Serveer- en bewaartips:
Serveertip: De cake is het lekkerst als hij gekoeld is. Ze kunnen geserveerd worden met slagroom, vers fruit of bestrooid met poedersuiker. Het is licht en delicaat, waardoor het perfect bij thee of koffie past.
Bewaren: Bewaar de taart in een luchtdichte verpakking in de koelkast om hem vers te houden. Je kunt het 2 tot 3 dagen bewaren, maar het smaakt het lekkerst 24 uur na het koken.
Varianten:
