Deze mediterrane stoofpot van aubergines en tomaten is een heerlijk en smaakvol gerecht dat de rijke smaak van aubergine combineert met de frisheid van tomaten en de romige textuur van Griekse yoghurt. Dit gerecht is perfect als lichte maaltijd of voorgerecht en zal zeker indruk maken met zijn levendige smaken en eenvoudige bereiding.
Voorbereidingstijd:
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale duur: 45 minuten
Ingrediënten:
2 aubergines, in plakjes gesneden
Zout (naar smaak)
Olijfolie
2 rode uien, fijngehakt
8 tomaten, in blokjes gesneden
Zwarte peper (naar smaak)
Verse peterselie, gehakt
1 kopje Griekse yoghurt
1 teentje knoflook, gehakt
Pita, brood of piadina (naar smaak)
Instructies:
Bereid de aubergines:
Snijd de aubergines in plakjes en breng op smaak met zout. Laat ze 10 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Droog de plakjes met keukenpapier.
Kook de aubergines:
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de plakjes aubergine toe en bak ze aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet opzij.
Maak de uien bruin:
Voeg in dezelfde pan indien nodig meer olijfolie toe.
Bak de gehakte rode uien een paar minuten tot ze doorschijnend en licht gekarameliseerd worden.
Voeg de tomaten toe:
Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe aan de pan met de uien.
Breng op smaak met zout, zwarte peper en voeg een handvol gehakte peterselie toe.
Dek af en laat 10 minuten sudderen, zodat de tomaten zacht worden en een saus ontstaat.
Bereid de yoghurtsaus:
Meng in een kom de Griekse yoghurt met de gehakte knoflook.
Breng op smaak met zout en peper. Meng goed.
Mengen en koken:
Doe de gekookte aubergine terug in de pan met het tomatenmengsel.
Dek af en kook nog eens 10 minuten, zodat de smaken kunnen versmelten en de overtollige vloeistof kan verdampen.
Dienen:
Serveer de aubergine-tomatenstoofpot met pitabroodje, brood of piadina.
Garneer met verse peterselie en een scheutje olijfolie.
Presentatie suggesties:
Geniet van deze stoofpot met warm pitabroodje voor een complete en verantwoorde maaltijd.
Serveer als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
Kooktips:
Door de aubergines met zout te laten uitlekken, wordt de bitterheid en het overtollige vocht verwijderd.
Pas de kruiden aan volgens uw smaakvoorkeuren.
Nutritionele voordelen:
Aubergines zijn rijk aan vezels, vitamines en antioxidanten.
Tomaten zijn een goede bron van vitamine C en K, evenals het antioxidant lycopeen.
Griekse yoghurt voegt eiwitten en probiotica toe voor gezonde darmen.
Dieetinformatie:
Vegetarisch: Ja
Veganistisch: vervang Griekse yoghurt door plantaardige yoghurt
Glutenvrij: Zorg ervoor dat de broodopties glutenvrij zijn
Notenvrij: Ja
Waarom je dit recept geweldig zult vinden:
Deze mediterrane stoofpot van aubergine en tomaat is een prachtige mix van smaken en texturen. De romige yoghurtsaus complementeert de hartige groenten perfect, waardoor dit een geruststellend en toch licht gerecht is. Het is gemakkelijk te bereiden en brengt een voorproefje van de Middellandse Zee op tafel.
Conclusie:
Geniet van deze heerlijke en voedzame stoofpot van mediterrane aubergines en tomaten. Met zijn levendige smaken en eenvoudige bereiding wordt het zeker een favoriet in uw receptenverzameling. Geniet van je eten!
