Voorbereiding:
1. Doe het extra fijne griesmeel, de twee meelsoorten, het halfvolkorenmeel en het eiwit, het zout en de suiker in de kom van je mixer of in een grote slakom. Meng kort en voeg dan de verkruimelde bakkersgist toe (als je gebruik, de gedehydrateerde bakkersgist (circa 10 g) meng dit met een beetje lauw water en een snufje suiker en laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat je het gebruikt), de crème fraîche op kamertemperatuur (haal deze eruit 1 uur voor het bakken van het brood) en ten slotte het lauwe water geleidelijk onder roeren toevoegen.
2. Kneed het deeg tot het glad, soepel en licht plakkerig wordt. Laat het ongeveer 10 tot 15 minuten kneden.
lees meer op de volgende pagina
