1-Verwarm de oven voor op 180°C.
2-Voor de cake: klop de boter met de suiker en de citroenschil tot een dikke massa. Voeg één voor één de eieren en de vanille toe. Wissel het droge af met de melk en klop tot je een homogeen en glad mengsel verkrijgt.
3-Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven bakplaat. Maak het glad met een spatel en bak ongeveer 15 minuten of tot het gaar is. Laat afkoelen en snijd twee cakeschijven met een ring. Reservering.
Klop voor de banketbakkersroom in een kom de dooiers met de suiker en het zetmeel tot ze wit zijn. Reservering.
4-Verhit een pan op middelhoog vuur met de melk, sinaasappelschil en vanille-essence. Temper de dooiers met de hete melk en giet ze in de pan. Kook al roerend tot het dik is en voeg de gelatine in draadvorm toe. Doe het in een kom, dek af met plasticfolie om te voorkomen dat er crème ontstaat en laat afkoelen.
5-Voor de mangomousse: meng de mango met het citroensap en bewaar een half kopje voor de spiegel. Klop de roomkaas los met de mascarpone, voeg het mixermengsel, de poedersuiker, de schil, de kleurstof en de gelatine toe.
6- Meng omhullend met de slagroom.
7-Om te monteren, plaats in een ring met een diameter van 23 cm een taartschijf en voeg de banketbakkersroom toe. Zet in de koelkast tot deze stevig is en bedek met mangomousse, plaats de andere cake en zet hem opnieuw in de koelkast tot deze volledig is uitgehard.
8-Voor de spiegel meng je de mangopulp die je eerder hebt gereserveerd met de gelatine en giet je dit over de cake. Zet in de koelkast tot het is ingesteld.
9-Voor het mangoglazuur: klop de boter met de roomkaas en de poedersuiker met een mixer tot er een glazuur ontstaat. Verdeel in 4 en voeg gele kleur toe aan 3 delen, waardoor verschillende intensiteiten worden verkregen.
10 – Statiegeld in 4 spuitzakken en reserveren. Bestrijk de zijkanten van de cake met een lichte laag wit glazuur en bedek vervolgens met behulp van de mouwen nog meer glazuur, beginnend vanaf de onderkant naar boven, met wit tot het meest intens geel.
11-Maak het glad met een spatel om de kleuren te mengen en laat het 20 minuten in de koelkast staan.
12-Verwijder de verfrissende cake, versier met schijfjes citroen, mango en glazuur en serveer
