Voorbereiden
de basis:
Verkruimel de koekjes: Begin met het vermalen van 150 g Lotus speculooskoekjes tot fijne kruimels. Je kunt dit eenvoudig doen door een keukenmachine te gebruiken om snel een gelijkmatig kruimeltje te krijgen, of, als je dat liever hebt, door de koekjes in een hersluitbare zak te doen en ze met een deegroller fijn te malen. Bewaar 1 eetlepel kruimels voor later gebruik. Mengen met boter: Meng de verkruimelde koekjes in een kom met 40 g gesmolten ongezouten boter. Meng goed totdat alle kruimels gelijkmatig bedekt zijn met de boter, waardoor een consistentie ontstaat die vergelijkbaar is met nat zand.
Druk het in schaaltjes: Verdeel het kruimelmengsel gelijkmatig over 9 cupcakevormpjes of minitaartjes. Druk het mengsel stevig in de bodem van de schaaltjes, zodat er een stevige basis ontstaat voor de cheesecakes. Een lepel of de achterkant van een platte maatbeker werkt goed voor deze taak. Als je klaar bent, zet je de bodems opzij in de koelkast of vriezer om op te stijven terwijl je de vulling klaarmaakt.
Bereid de vulling voor:
Klop de kaas en de koekjesroom door elkaar: Klop in een grote kom 200 g zachte roomkaas met een flinke eetlepel (ongeveer 150 g) Lotus Biscoff-room tot het mengsel glad en goed gemengd is. Deze stap is belangrijk om een romige en uniforme textuur van de cheesecakevulling te garanderen. Slagroom: Voeg in een aparte kom 200 ml slagroom (dubbele room) toe en voeg 1 theelepel vanille-extract toe. Klop de room tot bijna stijve pieken. Dit betekent dat de crème zijn vorm moet behouden, maar toch een lichte zoetheid moet hebben. Als u de voorkeur geeft aan een zoetere cheesecake, kunt u tijdens het kloppen een kleine hoeveelheid suiker aan de room toevoegen, maar houd er rekening mee dat de speculoospasta al een aanzienlijke hoeveelheid zoetheid toevoegt.
Spatel de mengsels erdoor: Spatel de slagroom voorzichtig door het mengsel van roomkaas en koekjes. Pas op dat u niet te lang mengt, want hierdoor kan de vulling vloeibaar worden. Het doel is om de lichte, luchtige textuur van de slagroom te behouden door deze volledig in het roomkaasmengsel te verwerken.
